INSACCATI
Lucanica e pasta di lucanica, salsiccia e cotechino fresco
La lucanica fresca si ottiene curando con attenzione spalla e pancettone ed impastandole poi con l’aggiunta di spezie.
Viene poi insaccata in budello di bovino, legata ed è pronta per essere venduta.
I nostri prodotti insaccati vengono preparati ogni due giorni proprio per garantire la freschezza della carne. Ovviamente i prodotti non vengono sottoposti alle fasi di affumicatura o stagionatura.
La pasta di lucanica viene invece messa sotto vuoto in cilindri del diametro di dieci cm circa ed è pronta per essere tagliata in sezione e servita nella classica forma a disco.
Stesso procedimento della lucanica fresca segue la salsiccia, che però viene insaccata in budello di montone, legata a trecce, ed ha un sapore più dolce e delicato rispetto alla lucanica.
Se, seguendo lo stesso procedimento, all’impasto si aggiunge poi la cotenna di maiale, si ottiene dell’ottimo cotechino fresco.
