FRISCHE WÜRSTEL
Wurst, Hackwurst, Würstel und Brühwurst
Die Frischwurst (Lucanica) entsteht aus einer sorgfältigen Mischung von Schulter und Bauch, danach werden Gewürze hinzugefügt.
Die Paste wird in Rinderdarm eingefüllt, gebunden und verkauft.
Die Hackwurst wird mit einem Durchmesser von circa 10 Zentimetern vakuumdicht, zylinderförmig abgepackt. Sie wird in Scheiben geschnitten serviert.
Die Würste werden auf die gleiche Art wie die Frischwurst hergestellt, sie werden aber in Hammeldarm abgefüllt und mehrfach aneinander gebunden. Sie schmeckt süßer und feiner als die Frischwurst.
Wenn man zur Fleischmischung noch eine Schweineschwarte dazugibt, erhält man eine ausgezeichnete Frühwurst.
