Gekochter Landschinken


Der gekochte Landschinken besteht aus dem gesamten Schweineschenkel. Er ruht in einer Gewürzsole und wird circa zehn Tage lang alle 3-4 Tage massiert und gewendet. Nach einer kurzen Trockenphase wird der Schinken zwölf Stunden lang bei niedriger Temperatur gekocht.

Es gibt auch den geselchten, gekochten Landschinken, der einige Tage in der Räucherkammer lagert.

La salumeria Belli
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Bauchspeck, Schweinebraten, Stelze, Spitzen, Rücken


Wir kochen mit der gleichen Methode auch andere Stücke des Schweins und erhalten geschmorten Bauchspeck, gekochten gewürzten Schweinebraten, geselchte Stelze, geselchte Spitzen und geselchte Lenden (Karrespeck), welche wir mit oder ohne Knochen zubereiten.

Würstel


Würstel bestehen aus zerlegtem reinem Schweinefleisch (Manchmal auch Schwein und Rind) mit einigen Gewürzen. Sie werden in die Haut eingefüllt, getrocknet, leicht geräuchert und dann gekocht.

Die Weißwürste hingegen, werden auf die gleiche Art erzeugt, man verwendet aber eine Mischung aus Schweine- und Kalbfleisch.

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Pökelfleisch und Salzfleisch


Neben der Trentiner Luganega und dem Speck zählt das Salzfleisch zu unseren Spitzenprodukten. Die Tradition des Salzfleisches geht auf das 19. Jahrhundert zurück. Als es noch keine Kühlschränke gab, konnte man das Fleisch haltbar machen, indem man es in Salz einlegte.
Seit dieser Zeit ist die Herstellungsmethode dieser Rindfleischart unverändert.
Die ganz frische Rindoberschale wird gereinigt und vorbereitet. Dann wird sie gesalzen, gepfeffert und vier Wochen lang in speziellen Behältern gelagert, wobei es wichtig ist, das Fleisch alle drei Tage zu drehen und zu klopfen, dass die Gewürze gut eindringen können.
In den letzten Wochen des Reifungsprozesses wird das Fleisch in eine Gewürzlösung gegeben.
Es kann jetzt gekostet und verzehrt werden, dünn geschnitten wie Carpaccio oder als dünne Scheiben in der Pfanne angebraten.

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Pökelzunge, Salzspeck


Auf die gleiche Art und Weise werden die gepökelte Rinderzunge (ein Monat Reifung), die gepökelte Schweinezunge (zwei Wochen Reifung) und der Salzspeck (zwei Monate Reifung) hergestellt.

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